Anonim

Die Zwiebel ist eine Gemüsepflanze, die wie Knoblauch und Schalotten zur großen Familie der Liliaceae gehört und deren Ursprung nicht klar ist. Nordasien? Palästina? Die Geschichten gehen auseinander. Die Tatsache bleibt, dass es seit mehr als fünftausend Jahren überall angebaut wird und seit jeher eine wichtige Rolle in der Gastronomie aller Länder spielt, sei es als Gemüse oder als Gewürz. Weil es zwei Rollen hat. Die Zwiebel besteht aus einer Zwiebel aus weißen, fleischigen und saftigen Blättern mit einem ziemlich starken Geschmack. Je nach Sorte sind sie mit feinen gelben, braunen, roten oder weißen Schalen bedeckt, die mehr oder weniger trocken sind, je nachdem, ob sie frisch, halbtrocken oder trocken sind.

Die vielen Zwiebelsorten

Es gibt Dutzende verschiedener Sorten, die oft suggestive Namen tragen und unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben. Die "Glocken" stammen nicht von einer bestimmten Art. Sie sind einfach kleine Zwiebeln, ob frisch und weiß oder zum Aufbewahren und Gelb. Weiße Zwiebeln Klein und in Bündeln: Barletta, Elody, Printanier, Pariser, de la Reine, de Vaugirard, sie wachsen überall. (März bis September). Der Blanc de Naples stammt aus Italien und der Gros de Rebouillon wird hauptsächlich im Südosten (April bis August) angebaut. Gelbe Zwiebeln Ihre Produktion ist über das ganze Jahr verteilt: Auxonne aus Mulhouse, Sturon, Centurion, Tuabo: Die aus dem Burgund stammende runde Zwiebel ist leicht flach und kupfergelb (Juli bis Oktober) Zentrum von Frankreich. Die Zwiebel ist sehr rund, kupferfarben (September bis April) .Dynaro und Hyper kommen aus Polen und den Niederlanden: Sie sind hellgelb mit einer sehr runden Zwiebel (September bis Juni) .Figaro, Fuseor, Fabros sind aus Poitou und von Anjou. Sie zeichnen sich durch eine ovale und längliche Zwiebel aus (September bis April). De Mazé und Mazéor haben eine runde, abgeflachte Zwiebel und sind Angevin (September bis April). Top Keeper, Yellostone, Radar, Sonic kommen aus dem Südosten. Ihre Zwiebel ist groß, sehr rund und hellgelb (Juli bis August) Grano de oro ist spanisch mit einer großen runden und hellgelben Zwiebel (August bis April). Liria ist auch spanisch. Die Zwiebel ist rund und abgeflacht, goldgelb. Sein Fruchtfleisch ist gelblich (Juli bis August). Doré de Parme ist natürlich Italienerin. Von einem schönen Kupfer ist es sehr rund (September bis April). Rote Zwiebeln Die Haut ist von dieser Farbe, aber ihr Fleisch ist auch getönt. Seltener als die anderen, sind sie ziemlich fad, ein wenig süß. Bronzé d'Amposta: Sie wächst im Südosten. Die Zwiebel ist rund, glänzend rot (August bis Oktober) Roscoff-Rosé ist bretonisch, Rosé-Rot (September bis März) Rot aus Italien, ursprünglich aus der Region Genua, wird im Südosten Frankreichs kultiviert. Die Zwiebel ist rund und abgeflacht, hellrot (Juni bis September). Rot von Simiane oder Florenz: Im Südosten und im Südwesten produziert, hat es eine große, sehr längliche Zwiebel und dunkelrot (Juli bis Oktober). Rouge de Tropéa wird in Italien und den Niederlanden angebaut. Die Zwiebel ist rund, rot-lila (August bis September).

Wie wählt man sie aus?

Die weißen und roten Zwiebeln sind frisch und werden zum Zeitpunkt ihrer Saison verkauft. Was das Eigelb betrifft, werden viele von ihnen geschält und trocken zwischen -3 und 0 ° C aufbewahrt. Daher ihr Name "Wachzwiebeln". Unabhängig von der Farbe muss eine Zwiebel sehr fest, glänzend und keim- und schimmelfrei sein. Wenn es sich um eine Schutzzwiebel handelt, müssen die Schalen trocken und spröde sein. Wenn Sie ein paar kleine weiße Zwiebeln kaufen, achten Sie darauf, dass die Spitzen sehr grün und dick sind. Es gibt auch gefrorene Zwiebeln, geschält und geschnitten, sehr praktisch, da sie nicht schälen und reißen.