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Designküche und Gesundheit passen nicht unbedingt zusammen. Das BfR, das Bundesinstitut für Risikobewertung, ruft zur Vorsicht beim Umgang mit Küchenutensilien aus Polyamid auf . Für den Körper über den Rhein ist es notwendig, den Kontakt zwischen diesen Kunststoffgegenständen und heißen Lebensmitteln so weit wie möglich zu begrenzen.

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Küchengeräte: Sorge um Oligomere

Das BfR weist auf die Oligomere hin, die bei der Herstellung von Kunststoffen unwillkürlich entstehen, insbesondere PA 6 (Polycaprolactam) und PA 6.6 (wie Nylon). Er erklärt: „Aufgrund ihrer geringen Größe können einige Oligomere von Kunststoff zu Lebensmitteln wandern .“

Bisher konnten keine toxikologischen Daten über die Risiken einer Übertragung der Verbindungen in warme Lebensmittel ermittelt werden. Die „Risikoschwelle“ wurde daher aufgrund ihrer chemischen Struktur geschätzt. Es wurde daher empfohlen, einen Tagesverbrauch von 90 µg für eine Person mit einem Gewicht von 60 kg nicht zu überschreiten.

Die zwischen 2016 und 2017 gesammelten Daten haben jedoch gezeigt, dass die Mengen an Polyamidoligomeren, die von Küchenutensilien in Lebensmittel wandern, viel höher sein können. Von den 33 untersuchten Objekten wiesen 10 eine Ablehnung von Oligomeren von mehr als 5 mg pro Kilogramm Lebensmittel auf.

Polyamid: schädliche Wirkungen auf Leber und Schilddrüse

Die betreffenden chemischen Verbindungen wurden als nicht genotoxisch eingestuft. Das heißt, sie verursachen keine Schäden oder DNA-Mutationen. Wissenschaftliche Untersuchungen haben jedoch ergeben, dass hohe Dosen Nebenwirkungen auf Leber und Schilddrüse verursachen. Andere haben einen Zusammenhang zwischen dem Metabolismus von Polyaminen und Verdauungs-, Brust- oder Prostatakrebs festgestellt.

Die deutsche Organisation verlangt auch, dass Besitzer von Spateln, Schöpflöffeln und dergleichen " so kurz wie möglich mit Lebensmitteln in Kontakt bleiben , wenn" Küchenhelfer "aus Polyamid verwendet werden, insbesondere bei hohen Temperaturen (über 70 ° C) ".

Um eine abschließende Risikobewertung durchführen zu können, empfahl das BfR in seiner Stellungnahme am 6. November, dass „Hersteller von Gegenständen und Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, toxikologische Daten gemäß den Anweisungen der Europäischen Sicherheitsbehörde für Lebensmittel erheben Lebensmittel (EFSA) und dem BfR zur Verfügung stellen “.

Kochen: Fehler, die man nicht mehr machen sollte

Küchengeräte sind nicht die problematischen Elemente in einer Küche. Bestimmte schlechte Gewohnheiten im Ofen können unsere Gesundheit gefährden. Um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen, vermeiden Sie:

  • Waschen Sie nicht Ihre Hände . Verwenden Sie Seife und Wasser und wischen Sie es mit einem sauberen Tuch ab
  • kochen wenn krank ;
  • Unterbrechen Sie die Kühlkette. Dies fördert die Entwicklung von Bakterien.
  • Verwenden Sie die gleichen Bretter und Messer . Wenn Sie keine sauberen Utensilien mitnehmen, können Bakterien von einem Präparat zum anderen wandern.
  • Probieren Sie die rohen Zubereitungen .