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Ein englisches Sprichwort sagt: "Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern". Sir W. Churchill hätte hinzugefügt: "Vorausgesetzt, wir zielen gut." Und es scheint, dass der britische Premierminister recht hatte (besonders wenn die Frucht nicht biologisch ist). Laut einer Studie des Instituts für Umweltbiotechnologie der Technischen Universität Graz enthält ein Apfel rund 100 Millionen Bakterien.

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Österreichische Forscher haben die Anzahl der Bakterien in allen Elementen der Frucht festgestellt: dem Stiel, der Haut, dem Fruchtfleisch, den Samen oder sogar dem Kelch (der von der äußeren Hülle des Apfels übrig bleibt). Sie haben diese Analysen an traditionellen und biologischen Kulturen durchgeführt.

Professor Gabriele Berg, eine der Forschungsmanagerinnen, fügt hinzu: "Indem wir die durchschnittliche Anzahl von Bakterien in jedem Bestandteil von Äpfeln addieren, schätzen wir, dass ein typischer 240-Gramm-Apfel etwa 100 Millionen Bakterien enthält. "

Und diesen Keimen ist es schwer zu entkommen. Der Großteil von ihnen kommt in den Samen vor, während das Fleisch den Großteil des Restes beherbergt.

Apple: Sind Bakterien gesundheitsschädlich?

Äpfel aus traditioneller Landwirtschaft und solche aus biologischem Anbau enthielten eine ähnliche Anzahl von Bakterien. Diese Keime haben jedoch nicht die gleichen Eigenschaften. Die in Bio-Äpfeln enthaltenen sind für die Darmflora vorteilhafter, da sie vielfältiger und ausgewogener sind.

"Die Bakterien, Pilze und Viren in unserer Nahrung besiedeln vorübergehend unseren Darm. Das Kochen tötet die meisten von ihnen, rohes Obst und Gemüse ist eine besonders wichtige Quelle für Darmmikroben", sagt der Spezialist. Sie fügt hinzu: "Frisch geerntete und biologisch bewirtschaftete Äpfel weisen im Vergleich zu Früchten aus konventionellem Anbau eine deutlich vielfältigere, homogenere und unterschiedlichere Bakteriengemeinschaft auf."

Darüber hinaus enthielten Äpfel aus traditionellen Kulturen Bakterien, die die Gesundheit beeinträchtigen könnten.

Der Wissenschaftler erklärt, dass " Escherichia-Shigella - eine Gruppe von Bakterien einschließlich Krankheitserregern (die unter anderem für bazilläre Ruhr und Shigellose verantwortlich sind ) - in Proben herkömmlicher Äpfel gefunden wurde, nicht jedoch in Bio-Früchten. die vorteilhaften Lactobacilli - anerkannte Probiotika - das Gegenteil ist der Fall ".

Apfel: Der Geschmack ist auch bei Bio besser

Bio-Früchte beherbergen nicht nur Bakterien, die der Gesundheit zuträglicher sind, sondern schmecken auch besser. Methylobacterium, von dem bekannt ist, dass es die Biosynthese aromatischer Erdbeerverbindungen verbessert, war in Bio-Äpfeln signifikant häufiger anzutreffen - insbesondere in Haut und Fruchtfleisch, die im Allgemeinen eine vielfältigere Mikrobiota aufwiesen als Samen, Stängel oder Kelche. "fügt Gabriele Berg hinzu.

Birgit Wasserman, Hauptautorin der Studie, kommt zu dem Schluss: "Die mikrobiotischen und antioxidativen Eigenschaften von Frischprodukten könnten eines Tages zur Standardnahrungsinformation werden, die zusammen mit Makronährstoffen, Vitaminen und Mineralien als Orientierungshilfe für die Verbraucher verwendet wird." Es wird jedoch präzisiert, dass es notwendig wäre, zu bestätigen, inwieweit sich die Vielfalt des Lebensmittelmikrobioms in der Vielfalt der Darmmikroben und einer verbesserten Gesundheit niederschlägt.