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Insekten sind gut für den Körper und den Planeten

In vielen Ländern Asiens, Afrikas und Südamerikas sind Insekten Delikatessen … In Europa ist es immer noch sehr selten, einen Mehlwurm oder eine Heuschrecke auf unseren Tellern zu sehen. Wir haben jedoch die Qual der Wahl. Es gibt mehr als 20.000 essbare Insekten auf allen Kontinenten.

Der Nährwert dieser Gerichte ist sehr unterschiedlich, unter anderem aufgrund der großen Artenzahl. Verschiedene Studien zeigen jedoch, dass essbare Insekten mit einem Stück Rindfleisch verglichen werden können, ohne zu erröten. „Insekten liefern ein besseres Fleisch in Bezug auf Energie, Eiweiß, Fettsäuren, Ballaststoffe und Mineralien . Sie haben auch einen höheren Vitamingehalt als Rindfleisch (außer B12) und sind reich an Mikronährstoffen (Eisen, Kupfer, Magnesium, Zink…) “, erklärt Virginie Mixe, Züchterin von essbaren Insekten.

Neben den gesundheitlichen Vorteilen hat der Verzehr von Raupen, Mehlwürmern und anderen Grillen einen starken Einfluss auf die Umwelt . Es ist dieser Punkt, der einige westliche Verbraucher dazu drängt, den Sprung zu wagen und Insekten in ihre Ernährung zu integrieren.

„Die Vorteile für die Umwelt bestimmen seit mehreren Jahren den Trend zu essbaren Insekten. In Bezug auf Wasser und Aufzucht sind sie in der Tat Gewinner. Für ein Kilo Rindfleisch werden zwischen 13.000 und 22.000 Liter Wasser (einschließlich Futter) benötigt, während beispielsweise Mehlwürmer kein Wasser trinken. Für 1 kg Protein geben wir nur 600 Liter Wasser unter Berücksichtigung des Substrats aus (Träger, auf dem die Insekten aufgezogen werden) “, fügt der Spezialist hinzu. Gleiches gilt für Treibhausgase oder auch für mobilisiertes Land . Die Mehlwurmerzeugung produziert sechsmal weniger als die Rindfleischerzeugung (15 kg gegenüber 160 kg) und benötigt 1000-mal weniger Fläche (25 m² gegenüber 323 m²).

Die weltweit am häufigsten konsumierten Insekten sind Käferlarven (31%), Raupen (18%) und Bienen (14%). Dies sind jedoch nicht die häufigsten Insekten auf westlichen Tellern. “Was sich heute in Europa hauptsächlich entwickelt, sind Mehlwürmer, wandernde Grillen und Heuschrecken . Sie sind in unseren Regionen am häufigsten anzutreffen, weil sie leichter zu züchten sind “, präzisiert Virginie Mixe. Sie fügt hinzu: „Menschen, die in den Konsum von Insekten geraten, möchten vor allem so energieeffizient wie möglich sein . Sie vermeiden es daher oft, sie vom Ende der Welt zu bringen. “