Anonim

Das Symbol des Opfers ist in vielen Religionen mit diesem Tier verbunden. Für die Muslime ist Eid-el-Kebir das Opferfest eines Lammes. Derjenige, der Abrahams Sohn ersetzte, als Gott um das Opfer bat. Das christliche Symbol des Osterlammes stammt vom Apostel Johannes des Täufers und spricht von Christus. "Das Lamm Gottes" soll die Sünden der Welt hinwegspülen. Aus diesem Grund war das Lamm an Ostern, dem Tag der Auferstehung Christi, immer eine Tradition auf französischen Tischen. Das Symbol des Opfers ist in vielen Religionen mit diesem Tier verbunden. Aus diesem Grund war das Lamm an Ostern, dem Tag der Auferstehung Christi, immer eine Tradition auf französischen Tischen. Man muss aber auch sagen, dass es die Jahreszeit war: Im Winter geborene Lämmer waren gut zu essen.

Ein Lamm ist ein weibliches oder männliches Tier, das weniger als 300 Tage alt ist. Dann ist sein Name, unabhängig von seinem Geschlecht, Schaf. Sein Fleisch ist weniger zart und hat einen stärkeren Geschmack. Die Lämmer stammen aus verschiedenen französischen Provinzen, auch wenn viele in den osteuropäischen Ländern geboren und in den letzten Monaten in Frankreich gefüttert wurden. Sie werden auch aus Großbritannien und Neuseeland importiert. Spanferkel, die fast ausschließlich mit Muttermilch gefüttert werden und jünger als 60 Tage sind, sind ziemlich selten und immer noch teuer. Sein Fruchtfleisch ist sehr weiß, zart und sehr zart und hat einen sehr angenehmen, kleinen, nussigen Geschmack. Es ist in den Pyrénées-Atlantiques und im gesamten Südwesten angehoben. Das Lamm zum Schlachten (oder Gras oder Schafstall) wird am häufigsten in Schafstall gezüchtet, der weniger als 5 Monate vor schlechtem Wetter geschützt ist. Mit Getreide und Futter genährt, hat es ein sehr buntes Fruchtfleisch von ziemlich intensivem Rot mit stärkerem Geschmack. Aber immer noch zart. Das graugrüne Lamm ist ein junger Erwachsener im Alter von 150 bis 300 Tagen. Es ist viel weniger zart und sein Geschmack, ziemlich stark, kommt dem von Hammel gefährlich nahe. Fleisch oder Kräuter werden in ganz Frankreich hergestellt. Jede Region beansprucht das Beste. Sie sind auch alle mit einer ggA (geschützte geografische Angabe) gekennzeichnet oder versehen: Vendée, Poitou-Charentes, Quercy, Sisteron usw. Das vorgesalzene Lamm hat auf Weiden gestreift, die manchmal vom Meer bedeckt sind Am bekanntesten ist der Mont Saint-Michel. Dieses Salzkraut verleiht ihm einen ganz besonderen Geschmack. Es ist äußerst selten und sehr teuer geworden. Die Qualität eines Lamms ist an seinem Fett zu erkennen: Es muss sehr klar, fest und mit einer festen Körnung sein.

Gut für alle

Lämmer werden grundsätzlich ohne Hormone und andere Medikamente aufgezogen. Welches ist ganz positiv! Das Fleisch ist wie jedes Fleisch proteinreich: 18% Es ist ziemlich fett, aber es variiert von Stück zu Stück: 16 bis 20 g Lipide pro 100 g. Es ist reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Es ist besser, es zu entfernen und am Rand der Platte zu belassen. In den ersten Monaten der Nahrungsvielfalt kann man einem sehr kleinen Kind sehr gut Lamm geben. Zumal es im Gegensatz zu anderen Fleischsorten keine Rückstände von Medikamenten oder Chemikalien enthält. Wenn Sie an Hypercholesterinämie leiden, müssen Sie die weniger fetthaltigen Stücke wie das Bein auswählen.

Können wir es ohne Angst essen?

Von Zeit zu Zeit erscheinen alarmierende Papiere über die mögliche Übertragung des für Scrapie verantwortlichen Prions. Müssen Sie sich noch Lammfleisch vorenthalten? Diese Krankheit gibt es schon seit Jahrhunderten. Es wurde 1732 identifiziert. Alle Züchter, vom Vater bis zum Sohn, kennen es seit jeher. Es handelt sich um eine degenerative Erkrankung des Nervensystems, eine ESST (Subacute Transmissible Spongiform Encephalopathy), die auf einen als "Unconventional Transmissible Agent (ATNC)" oder "Pathogenic Prion" bezeichneten Infektionserreger zurückzuführen ist. Die Anzeichen sind ähnlich wie bei BSE, Rinderwahnsinn, da es sich um eine Erkrankung handelt, die das Nervensystem betrifft. In diesem Fall handelt es sich nicht um Tiermehl. 1732 existierten sie nicht. Es wurde nie eine Kontamination des Menschen beobachtet. Auf der anderen Seite hat die AFSSA (French Food Safety Agency) in Zusammenarbeit mit der englischen FST (Food Standard Agency) das Problem angegangen, weil die Rinderwahnsinns-Psychose alle Menschen kontaminiert hat In Großbritannien weitaus häufiger als in Frankreich: Was die Maul- und Klauenseuche betrifft, bei der vor einigen Monaten viel Tinte und Desinfektionsmittel verschüttet wurden, wissen wir sehr gut, dass sie nicht übertragbar ist. Für den Moment keine Panik! Iss Lamm ohne Angst.