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Die sättigende Wirkung von Proteinen

Ob tierische (Fleisch, Fisch, Ei, Meeresfrüchte) oder pflanzliche (Hülsenfrüchte, Getreide, stärkehaltige Lebensmittel, Soja) Proteine ​​sind sehr füllend, da es mehrere Stunden dauert, sie zu verdauen. Ihnen ist es vor allem zu verdanken, dass das Phänomen des Sättigungsgefühls schneller erreicht wird, was nicht nur durch den Verzehr süßer Produkte erreicht wird.

Diese appetithemmende Wirkung wurde von Wissenschaftlern des Teams von Gilles Mithieux, Forschungsdirektor in Lyon, untersucht, die auf die Nerven- und Stoffwechselkommunikation zwischen Darm und Gehirn hinwiesen.

Sie beobachteten, dass die Aufnahme von Nahrungsproteinen unmittelbar nach einer Mahlzeit eine Glukosesynthese (Zucker) im Darm auslöste. Dieses Phänomen tritt auch in der Leber auf, aber im Darm wird die Botschaft des Sättigungsgefühls an das Gehirn gesendet, im Hypothalamus, dem Bereich, der Hunger und Sättigung kontrolliert.