Anonim

Nach langwierigen Kontroversen hat die Regierung beschlossen, alle Därme von Rindern aus den Nahrungsketten zu verbannen (Haut von Würsten, Andouille, Küken, Cervelas und Mortadella). Diese Maßnahme ist nach Expertenmeinung notwendig, da sich das industrielle Reinigungsverfahren ("Delimitation") zur Eliminierung bestimmter nervöser und lymphatischer Elemente (Prionenvehikel) nicht als ausreichend erweist, um ein Risiko auszuschließen. Bislang galt jedoch nur der terminale Teil des Dünndarms von Wiederkäuern (das Ileum) als potenziell gefährlich, wie am 10. Juli ein Dekret zum Verbot dieser Darmregion anzeigte. In einem bereits schweren epidemischen und polemischen Kontext zog Frankreich es jedoch vor, diese Vorsichtsmaßnahmen zu treffen. Es sei daran erinnert, dass in Frankreich seit Jahresbeginn 62 Fälle von verrückten Kühen festgestellt wurden, davon 18 während der Kontrollkampagne an Tieren, die ohne Symptome verstarben. Die Epidemie in Großbritannien hält an, und die Aufrechterhaltung des Embargos für britisches Rindfleisch hat lebhafte Debatten ausgelöst. Alles, um sich Sorgen zu machen, Experten und die öffentliche Meinung.

Welche Konsequenzen für die Produzenten?

Rinderdärme werden als Außenhülle für Aufschnitt verwendet. Zielgruppe sind mehr als 20.000 Tonnen traditionelle Produkte. Die Erzeuger müssen nun Hammel, Schweinefleisch und Plastik verwenden, um ihr Feinkostfleisch zu verpacken. Einige erwägen in der Tat diese Ersatzprodukte, während andere teurere Rinderdärme zum Ziel haben, die jedoch aus Ländern importiert werden, in denen es keine verrückten Kühe gibt (insbesondere Lateinamerika). In jedem Fall besteht bei dieser Maßnahme die Gefahr, dass die Rechnungen erhöht werden. Nebenkosten und Insolvenzantrag in Sicht. Nach Angaben der französischen Boyauderie Syndical Chamber sind zehn spezialisierte Unternehmen betroffen, was 400 bis 500 Arbeitsplätzen entspricht. Unterstützungsmaßnahmen werden versucht.

Echt reine Schweinswurst ist nicht bedroht!

Die traditionellen Andouillettes aus 100% reinem Schweinefleisch, die von Hand hergestellt werden, werden nicht verschwinden (80% des Marktes). Andererseits sind diejenigen betroffen, die maschinell gefüllt sind, da die Schweinehülle zu zerbrechlich ist und durch Rindfleisch ersetzt wird. Für andere Delikatessen wie Wurst müssen die Hersteller eine Alternative zu Rindfleischhüllen finden.