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Lebensmittel können mehr als 200 ansteckende, bakterielle, virale, parasitäre oder toxische Krankheiten übertragen. In den Industrieländern wird eine Reihe von Maßnahmen ergriffen , um diese zu vermeiden, zu überwachen und zu kontrollieren . Das Nationale Institut für Gesundheitsüberwachung (InVS) und die französische Behörde für Lebensmittelsicherheit (AFSSA) haben jedoch gerade eine Umfrage durchgeführt, die eine interessante Übersicht über die Gesamtzahl der Opfer dieser vorwiegend vermeidbaren durch Lebensmittel verursachten Krankheiten liefert. Die durchschnittliche jährliche Zahl der durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten schwankte in den neunziger Jahren zwischen 238.836 und 269.085 . Zwischen 51.269 und 81.927 Fälle sind bakteriellen Ursprungs, 70.600 viralen Ursprungs und etwa 116.500 parasitären Ursprungs. Am häufigsten sind Salmonellen betroffen, mit 30.598 bis 41.139 Fällen pro Jahr, unmittelbar gefolgt von Campylobacter (12.796 bis 17.322 Fälle pro Jahr). Zusammen sind sie für 71 bis 85% der bakteriellen Lebensmittelinfektionen verantwortlich. Parasitäre oder virale Infektionen sind häufig, aber weniger schwerwiegend. Sie sind hauptsächlich auf Toxoplasma gondii und Taenia saginata zurückzuführen (d. H. 99% der parasitären Infektionen).

Krankenhausaufenthalte wegen lebensmittelbedingter Infektionen sind häufig (zwischen 10.188 und 17.771 pro Jahr), während die Gesamtzahl der Todesfälle zwischen 228 und 691 pro Jahr liegt, hauptsächlich aufgrund von Salmonellen. Diese Zahl der Todesfälle ist nach wie vor begrenzt, insbesondere im Vergleich zu anderen Sterblichkeitsursachen wie übermäßigem Alkoholkonsum, der 1998 auf 23.000 Todesfälle geschätzt wurde. Es handelt sich jedoch weiterhin um Infektionen In den meisten Fällen vermeidbar. Die Stärkung der Überwachung und die Fortsetzung der Studien sind wesentliche Maßnahmen.

Welche Symptome, wann zu konsultieren?

Am häufigsten äußert sich eine lebensmittelbedingte Infektion in einfachen Verdauungssymptomen wie Bauchschmerzen und Durchfall. Wenn die Anzeichen jedoch schwerwiegender sind, konsultieren Sie schnell einen Arzt: anhaltendes Fieber und Kopfschmerzen, Unwohlsein, Husten usw.