Anonim

350 Schweinerassen

Europäische Normen legen drei Qualitäten für Schweinefleisch fest.

Die ersten beiden gelten für junge Schweine mit feinem und festem Fleisch.

Zweitklassige haben mehr Fett.

Diejenigen des dritten, älteren, mit weicherem und rotem Fleisch werden hauptsächlich für Aufschnitt verwendet.

Es gibt 350 Schweinefleischrassen, die in vier Hauptkategorien eingeteilt sind: einheimische Rassen, Chinesen, große ausgewählte Rassen und Linien, die sich aus Kreuzungen zwischen Rassen ergeben.

95% des vermarkteten Fleisches stammt aus diesen industriell erzeugten Schweinefleischsorten.

Industrielle Batterielandwirtschaft

Durch die genetische Selektion ist industrielles Schweinefleisch zu einem magereren und reicheren Tier geworden und daher rentabler.

  • Schweine werden im Alter von 5 bis 6 Monaten geschlachtet und wiegen 100 kg.

  • Sie werden mit Mischmehlen gefüttert. Sie sehen nie das Tageslicht.

  • Die Alterung dauert 5 bis 6 Monate. In dieser Zeit macht Schweinefleisch mehr Fleisch als Fett.

  • Sein Fleisch ist trocken und überhaupt nicht lecker. Es schmilzt beim Garen, indem es Wasser abgibt.

    Traditionelle Zucht

    Fünf Rassen französischer Schweine werden in die Kategorie der einheimischen Rassen eingestuft: das normannische, das limousinische, das gasconische, das bayeuxische und das baskische Schwein.

    Diese Schweine werden im Freien aufgezogen und unterschiedlich gefüttert.

  • Das Züchten dauert länger. Die Tiere werden um 300 kg geschlachtet. Sie sind ziemlich ölig.

  • Das Fleisch ist sehr rosa, fest und nicht sehr feucht. Es ist sehr lecker.

  • Schweine aus Limousin, Sarthe, der Normandie und der Vendée haben ein Gütesiegel oder eine geschützte geografische Angabe (ggA)