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Was sind die Hauptfamilien von Lebensmittelzusatzstoffen und wofür werden sie verwendet?

Anne-Laure Denans: Einige Zusätze werden verwendet, um mehr Farben zu ergeben. Dies sind die Farbstoffe . andere bringen mehr Geschmack, mehr Geschmack, das sind Geschmacksverstärker; Bessere Textur mit Texturmitteln und Emulgatoren, die eine bessere Homogenität von Öl / Wasser-Gemischen ermöglichen. Eine weitere große Familie von Lebensmittelzusatzstoffen sind Konservierungsstoffe, mit denen sich die Haltbarkeit von Produkten verlängern lässt. Antioxidantien schützen vor Oxidation und verhindern den ranzigen Geschmack von Lebensmitteln. Und schließlich bringen die Süßstoffe einen süßen Geschmack.

Wie der Name schon sagt, werden sie für alle oben genannten Funktionen hinzugefügt. Sie haben kein ernährungsphysiologisches Interesse. Je mehr Additive in einem Produkt enthalten sind, desto stärker wurde dieses Produkt transformiert oder sogar „ultra-transformiert“. Und je mehr es transformiert wurde, desto schlechter ist es für die Gesundheit, was zu Problemen mit Fettleibigkeit, Diabetes und hohem Blutdruck führt. Darüber hinaus können bestimmte Zusatzstoffe bestimmte Gesundheitsprobleme verursachen. Dies ist beispielsweise bei bestimmten Konservierungsstoffen der Fall, die vom Internationalen Zentrum für Krebsforschung als potenziell krebserregend für den Menschen eingestuft wurden. Bei anderen Zusatzstoffen sind es vor allem In-vitro- oder Tierversuche, die die starken Vermutungen befeuern.

Zusatzstoffe: Wie können sie gefährlich sein?

Anne-Laure Denans: Wir können davon ausgehen, dass jeder vierte Lebensmittelzusatzstoff potenziell problematisch ist. Titandioxid oder E171 zum Beispiel, ein Farbstoff, der in vielen Süßwaren verwendet wird, war aber nicht nur Gegenstand einer Studie des INRA (National Institute of Agronomic Research) an Ratten, aus der hervorgeht, dass Tiere welche verbrauchend entwickeln sich präkanzeröse Läsionen im Darm. Diese Datei wird derzeit von der National Food Safety Agency (ANSES) geprüft. Ohne jedoch auf die Stellungnahme der Behörden zu warten, haben sich zwei Konditoren bereits verpflichtet, diesen Zusatzstoff aus ihren Produkten zu entfernen. Diese Rücknahme spiegelt die Vermutungen über diesen Zusatzstoff und die Auswirkungen der Verbraucher auf Geschäftsentscheidungen wider. In der Tat wird ein Verbraucher, der sich Sorgen über das Vorhandensein dieses E171 in seinen Produkten macht, logischerweise weniger verbrauchen, was die Hersteller dazu ermutigt, es nicht mehr zu verwenden.

Ein anderes Beispiel, Glutamat oder E621, von dem wegen des Verdachts auf Neurotoxizität bei Mäusen immer mehr die Rede ist, das auch Appetitstörungen hervorrufen und das Übergewicht und Glukoseintoleranz fördern würde. Es ist ein Geschmacksverstärker, der genau den Appetit anregt, der überall zu finden ist, sowohl in Fertigsuppen als auch in Aperitifkeksen, Fertiggerichten, Soßen. Aufgrund dieser Allgegenwart in Lebensmitteln lohnt es sich, die Etiketten zu lesen, um einen Großteil der darin enthaltenen Produkte zu vermeiden.

Carboxymethylcelullose oder E466 ist ein ebenfalls an Tieren getestetes Texturmittel, das die Darmflora stört. Letzteres bezeichnet die „freundlichen“ Bakterien, die unseren Darm bevölkern und die unsere Immunität wirklich beeinflussen. Bei Mäusen verursacht die Exposition gegenüber Carboxymethylcelullose Immunitätsprobleme und entzündliche Darmerkrankungen, von denen bekannt ist, dass sie die Entwicklung von Darmkrebs fördern.