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Zöliakie

Zöliakie betrifft nicht nur Säuglinge zum Zeitpunkt der Nahrungsvielfalt und Menschen mit chronischem Durchfall . Dieser Zustand sollte auch bei Anämie, schmerzhafter Aufblähung des Abdomens, Müdigkeit, wiederkehrenden Krebsgeschwüren, Gelenkschmerzen usw. erwähnt werden. Solche Symptome können die Durchführung eines serologischen Tests zum Nachweis von Anti-Transglutaminase-IgA rechtfertigen, um eine mögliche Ursache zu ermitteln Gluten-Unverträglichkeit .

Die Behandlung erfordert, dass Gluten vollständig ausgeschlossen wird, um Symptome zu beseitigen und Komplikationen vorzubeugen (Knochenentmineralisierung, Autoimmunerkrankung, Lymphom, Dünndarmkrebs…).

Die glutenfreie Ernährung ist insofern sehr restriktiv, als dieses Protein in sehr gebräuchlichen Getreide- und Mehlsorten vorkommt und in industriellen Lebensmitteln weit verbreitet ist.

Die Grundlagen der glutenfreien Ernährung

Es ist notwendig, alle Lebensmittel zu entfernen, die die folgenden Getreidearten enthalten: Weizen, Roggen, Gerste und Hafer, und diese durch Reis und Mais zu ersetzen.

Die häufigsten kommerziellen Lebensmittel sind:

- Für Weizen: Mehl, Brot aller Art, Zwieback, Kekse (salzig und süß), Grieß, Nudeln, Gebäck, Croissants, Tortenteig, Semmelbrösel.

- Für Roggen: Mehl, Brot, Lebkuchen.

- Für Gerste: Perlgerste, Schalengerste, Malz (Bier).